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Posted by つくばちゃんねるブログ at

2010年08月30日

Palette

  

  前回のカード、ゴムベラに続いて、今回はパレットです。
  クリームを塗るときに使います。
  真っ直ぐのものとL字に曲がっているものとがあり、
  用途に応じて使い分けます。
  これもカード同様とても丈夫で、一番古いので
  30年使っているものもあります。
  L字のものはメーカーによって微妙に角度が違っていて、
  スイスのビクトリノックスのものが手によくフィットして
  小気味よく動いてくれます。  

Posted by ボストック at 17:09Comments(0)パティシエの道具

2010年08月29日

ゴムベラとカード


 

 
 ボールの中のクリームや生地を取ったり払ったりする時に
 使います。
 ゴムベラはすぐにひびが入ったりへったりして買い換える事が
 多いのですが、カードは10年以上は使っています。
 使用頻度はカードの方がずっと多いです。
 フランスでの修行中にも、マイカードを常に1枚携帯していました。
 皆さんもぜひ試してみて下さい。
 フランス、マトファー社のものが使いやすいです。  

Posted by ボストック at 17:33Comments(0)パティシエの道具

2010年08月28日

バタークリームケーキ

 

 
 今日はバタークリームケーキのご予約がありました。
 写真は18cm(6号)¥3150です。
 このように飾りにパステル調の彩りを加えることもできますが、
 白だけのシンプルな仕上げにすることもできます。
 こちらもおとなっぽくてステキです。
 ご予約でお作りできますので、
 詳細はお問い合わせくださいね。  

Posted by ボストック at 17:10Comments(0)ケーキ

2010年08月27日

イチジクのシャーベット&タルト


 

 イチジクのシャーベットの仕込をしました。
 熟したイチジクを切って粉砂糖、キルシュブランデー、レモン汁で
 マリネして一晩味をなじませて、明日フードプロセッサーで
 粉砕してからアイスクリームマシーンでシャーベットにします。
 あさってにはお店に並びます。
 1コ265円です。
 毎日暑いのでアイスクリームとシャーベットがよく出ます。
 
 
 

 こちらはイチジクのタルト(¥368)です。
 タルト台の上のクリームは生クリームにカスタードクリームを
 少し混ぜたものです。
 旬のフレッシュなイチジクのおいしさが存分に味わえるタルトです。 
  

Posted by ボストック at 16:09Comments(0)アイスクリーム

2010年08月25日

カレ アルザシアン

  

  ≪Carré Alsacien≫ 
   カレ アルザシアン

  フロランタン(はちみつ風味のカラメルとスライスアーモンド)の生地。
  しっかり焼きこんだフユタージュ。
  濃い酸味のフランボワーズのコンフィチュール。
  文句なしの美味しい組み合わせです。  

Posted by ボストック at 18:59Comments(0)焼菓子

2010年08月22日

サクサクの焼菓子


 


  夏休みがあったりして少しご無沙汰してしました。
  またよろしくおねがいします。


  上の写真はマカロンラスクです。
  名前のとおり、マカロンのかわをラスクにしました。
  カリカリした食感と塩味がやみつきになるおいしさです。
  
    2枚入り ¥105、箱入り(2枚入り×8)¥945

 
 

  こちらはビスキュイキュイエールです。
  卵、砂糖、粉だけで焼きあげた素朴な味わいの
  フィンガービスケットです。
  お好みのジャムをつけて召し上がってもよいかもしれません。



 

  ピラミットにしちゃいました。

   

Posted by ボストック at 14:32Comments(0)クッキー

2010年08月11日

りんごの皮をむくときは・・・


 毎朝、アップルパイを焼くのにりんごを切っています。その時の強い味方が、この3点セットです。
 特に真ん中のエコノムという、
もともとはじゃがいもの皮むき用ですが、りんごの皮も、それはそれはむき易く、もう20年も使っています。
 下の丸っこいやつは芯を取るのに使い、上の包丁はホームセンターで買った300円ぐらいの普通のものですが、
切れ味はバツグンで愛用しています。





  

Posted by ボストック at 14:51Comments(1)パティシエの道具

2010年08月08日

パート・ド・フリュイ

  
  
  


  パート・ド・フリュイをカットしているところです。
  市川さんが切っています。
  
  パート・ド・フリュイは…
  果物のおいしさが凝縮されたゼリーです。
  ゼリーといってもグミに近い食感があります。
  宝石のような彩りが目にもうれしいお菓子です。
  




  

      
  フルーツの種類は…
  フレーズ(苺)、マンゴー、フランボワーズ(木苺)、
  オレンジ、ゆず、パッション、ポワール(洋ナシ)、
  アナナス(パイナップル)、アブリコ(杏)、カシス、
  パンプルムース(グレープフルーツ)、キウイ

  各種1個¥95
  
  ギフト用
  10個入り(箱)¥1265
  15個入り(箱)¥1740 
    
  *賞味期限は2週間です。  

Posted by ボストック at 16:30Comments(0)その他

2010年08月06日

職業体験・その2

  
  
   今日は中学生の職業体験がありました。
   焼菓子やプリンの製造を体験していただきました。
   暑い中お疲れ様でした。
   引き続き楽しい夏休みを送ってくださいね!
















  

Posted by ボストック at 18:17Comments(0)その他

2010年08月04日

職業体験













 お疲れ様でした。自分たちで作ったビスキュイ・サヴォワ
 良くできました。  

Posted by ボストック at 20:46Comments(0)その他

2010年08月02日

おすすめドリンク





  Mignard(ミニャール)赤、白 各¥788
  
  スパークリング・グレープジュース
  自然そのままの果汁のみを原料として、香り・色・糖度・酸味が
  最高のバランスでブレンドされたノンアルコールの炭酸飲料です。
  ワインさながらの芳醇な味わいが楽しめます。
  ノンアルコールですので、お子様の集まるパーティーのお供にもどうぞ。



  Marianna(マリアーナ)¥1000 

  ラ・フランスの華やかな味わいが楽しめる乳酸菌飲料です。
  水割りのほかにもソーダ割り(マリアーナ1:炭酸水1)もおすすめです。
  大人の方にはマリアーナサワー(マリアーナ1:サワーベース1、
  サワーベースは焼酎1:ソーダ水2で代用できます)としても
  お楽しみいただけます。
      

  

Posted by ボストック at 19:02Comments(0)その他

2010年08月01日

マカロンマンゴ


  
 
  マカロンマンゴを作っているところです。
  作っているのは市川さんです。
  
  マカロンマンゴは、
  マンゴ味の生クリームとマンゴのゼリーをサンドした
  アイス感覚のマカロンです。
  表面のマカロンのサクサク感とふわっとしたクリームの食感が
  お楽しみいただけます。
  
   1個¥230、5個(袋)¥1170、10個(箱)¥2468
  *冷蔵庫で4~5日、冷凍庫で3週間保存できます。






   重ね合わせて、
   はい、できあがり。  

Posted by ボストック at 18:01Comments(0)ケーキ