2011年02月17日

ひなまつり



 バレンタイン期間中は、何も書けず申し訳ありませんでした。
 クリスマスの時もそうでしたが、パソコンの前に座ることすら
 出来ずチョコレート漬けの毎日でした。
 そして3月になれば
 ひなまつり、ホワイトデーも待っています。
 忙しい日々が続きますが、がんばって書いていきます。
 もちろん美味しいお菓子造り優先ですが・・・

 フレッソンのひなまつりケーキはこれです。
 定番バタークリームのケーキ”デリス”です。
 フランボワーズのバタークリームにコクのあるアーモンド風味スポンジ。
   ¥2520(17cmx11cm)
   ご予約承り中です。



 定番の生クリームと苺のガトーフレーズもお作りします。
  

Posted by ボストック at 21:59Comments(0)ケーキ

2011年02月05日

ハートのショコラ



 トリュフ6個入りのハートのチョコレートです。
 マーブル模様のチョコレートのケースの作り方です。



 ハート型の内側にテンパリングされたホワイトチョコレートとビターの
 チョコレートを流して塗り広げます。



 ひっくり返すとこんな感じに、なっています。
 冷蔵庫で冷やして固まってから厚みを出すために
 もう一度、チョコレートを流しますが、そのままでは
 均一な厚さにならないので網のうえに逆さにして
 固まらせます。そして完全に固まる前に網から外し
 余分なチョコレートを削ってまた冷蔵庫で冷やし
 固まらせます。



 こんな感じです。




 テンパリングされたチョコレートは冷却されて固まる時、
 ほんの少し、収縮する性質があるため、型に流して
 その形を作ることが出来るわけです。  

Posted by ボストック at 22:48Comments(0)ショコラ

2011年02月02日

ミヌレーロラン



 今年もあっという間に2月になりバレンタインの準備です。
 開店以来ずっと作り続けているミヌレーロラン。
 この時はギッターが大活躍です。



 ココアまみれでミヌレーにかかりっきりです。  

Posted by ボストック at 22:13Comments(0)ショコラ

2011年02月02日

クロワッサン



 1月はガレットデロワを出していたため休んでいた
 クロワッサン、パンオーショコラ、再開しました。
 ショーケースの上に並べるヴィエノワズリー。
 もっと充実させたいのですが、なかなか手がまわらなくて
 残念です。以前、ご紹介しましたシナモンロールは今週末
 からはじめます。ガレットのところで少しふれましたが
 ピティビエも出せたらと考えています。  

Posted by ボストック at 22:00Comments(0)ヴィエノワズリー