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Posted by つくばちゃんねるブログ at

2011年05月22日

パート・ド・フリュイ


 毎年5月はショコラのショーケースの衣替えです。
 ボンボンショコラに変わってパート・ド・フリュイが並びます。
 まだ全種類ではありませんが、来週中には12種類並ぶ予定です。

 菓子屋の仕事の中で
 コンフィズリー(糖菓)は、砂糖の性質を理解しいかに自由に
 あやつれるかだと思いますが、なかなかひと筋縄にはいきません。
 時々失敗もしますし難しい分野です。
 でも、生菓子には無い楽しさや喜びがあるのは確かです。

 かつては店に並べていたキャラメルやヌガー、マシュマロなど
 今は手が足りなくて出来ないのは、とても残念ですが
 パート・ド・フリュイは季節限定ですが休まず作っています。
 (9月ごろまで)
 
 ペクチンで固めるフルーツゼリー。
 昔よりも砂糖の量は減ってきたものの、やはりかなりの量を
 使うのでフルーツは酸味の強いものの方が美味しい気がします。
 表面につけるザラメが食感のリズムを作ってくれます。
   

Posted by ボストック at 20:44Comments(0)コンフィズリー

2011年05月21日

キュイエール



 ビスキュイ・キュイエール。(スプーンの形のビスキュイ)
 絞り袋の無い時代は生地をスプーンですくって鉄板にたらして焼いた。
 また、棒状に焼きあがった形もスプーンの形に似ていた。
 それでこの名前が付いたようです。
 
 バターの入らない別立ての軽いこの生地、
 昔は良く使われましたが最近はあまり使われなくなりました。
 でも私はとても好きな生地です。
 高温で焼けばしっとり、粉糖を振って低温で焼くとサクサクで、
 優しい食感、ホットする味わいです。
 粉糖がとけてふくらみ、真珠がちりばめられているように焼きあがる
 のが特徴です。
 アイスやシャーベットを食べる時、是非このキュイエールと一緒に食
 べてみてください。
 口の中が冷たくなりすぎるのを緩和してくれます。
   

Posted by ボストック at 21:46Comments(0)ケーキ

2011年05月20日

ティラミス2011

 


 アイスクリームとシャーベットをようやく(!?)
 ひととおりそろえることができました。
 9種類(バニラ、ショコラ、フランボワーズ、カシス、マンゴ、
 パッション、抹茶、ティラミス、ショコラバジル)です。
 ティラミスとショコラバジルが300円で他はすべて265円です。

 
 
 

 こちらはティラミスです。
 今年のティラミスは去年のものとはひと味違います。
 去年はマスカルポーネのシャーベットの中にコーヒーシロップを
 じんわり浸したスポンジを二枚入れていました。
 今期は少しリニューアルしてみました。
 マスカルポーネのシャーベットの部分は同じなのですが、
 コーヒーシロップをしみこませたスポンジの上に
 コーヒーのパルフェを乗せてみました。
 パルフェは簡単に言うと、ムースです。
 フリーザーで攪拌していないので(空気がたくさん入りません)、
 コーヒーのムースの味がしっかり伝わると思います。
 比較的あっさりしたマスカルポーネのシャーベットとよく合います。
 
   

Posted by ボストック at 19:26Comments(0)アイスクリーム

2011年05月19日

シャルロット・フレーズ


 
 苺のムースとマスカルポーネのチーズムースです。
 側面は苺のナパージュをサンドしたビスキュイです。
 苺は、生で食べるイメージが強いのでムースの素材として
 使う時に考えるのは、よりそのイメージから離した方が
 ケーキとして(ガトーとして)、完成度や、個性が高まる
 のではと思います。方法としては他の素材との組み合わせ
 です。
 くせのない、あっさりしたチーズ、マスカルポーネと
 合わせてみました。いかがでしょうか。
  
 
 
   

Posted by ボストック at 21:17Comments(0)ケーキ

2011年05月07日

アイス&マカロンマンゴ


 今年もアイスクリームを始めました。
 (お待たせいたしました。)
 今並んでいるのは数種類ですが、徐々に増やしていく予定です。
 1つ¥265です。




 マカロンマンゴも並びました。
 マンゴ味の生クリームとマンゴのゼリーがサンドしてあります。
 表面のマカロンの皮はサクサク、中のクリームはふんわりしています。
 冷蔵庫で4,5日、冷凍庫で3週間保存できます。
 1個¥230です。
 アイスクリームもマカロンマンゴもクール便で地方発送が可能です。
 初夏のギフトにもぜひご利用下さい。

  

Posted by ボストック at 19:09Comments(0)アイスクリーム

2011年05月05日

もうすぐ母の日


 5月の第2日曜日は母の日です。
 今年は8日ということで、もう今度の日曜日です。
 

 
 
 こちらはフレジエ(4人分)です。
 コクのあるカスタードクリームで苺をサンドしました。
 フレジエは毎年春の間だけ作っているケーキです。

 母の日用にマジパンで作ったカーネーションと
 「おかあさんありがとう」のプレートを乗せてお渡しいたします。
 4人分¥1755、6人分¥2530、9人分¥3690

 ガトーフレーズ(苺のショートケーキ)も母の日仕様にできます。
 12cm(4号)¥2310より。

  
   

Posted by ボストック at 18:25Comments(0)ケーキ