2010年11月16日

Amande Chocolat



カラメルがけしたアマンドにショコラをコーティングしたものが、
アマンドショコラです。カラメルがけしたアマンドを台にあけ、
カラメルでくっついているアマンドをひとつ、ひとつ手ではがして
いく。これが熱くて大変なんです。いつも4人ぐらいで気合を入れて
やるんですが触るだけでもあついのにカラメルが手にはりついたり
すると飛び上がるほどの熱さです。
残念ながらその模様は写真撮影を忘れてお見せできません。
前日にその作業は終わらせ、写真はショコラをコーティングする
ところです。
小分けにしたアマンドをボールに取りテンパリングしたショコラ
を流しいれスパテラで混ぜていきます。全体にショコラがからまったら
元のテーブルに戻し次にとなりのアマンドに移ります。これを
くりかえし1周してに戻る頃には最初のショコラがしっかり固まって
2回目のショコラがかかりやすくなるわけです。この作業を4人で
10周以上は繰り返しアマンドまわりにショコラの膜を何層も
作っていくわけです。




こんな感じでまぜていきます。



アマンドが少しずつショコラで大きくなっていきます。




最後は、ココアパウダーの中に入れてココアをまぶします。




出来上がりです。お疲れ様でした。終わった後、皆でコーヒーを
飲みながら出来立てのひとつぶをいただきました。
カラメルがけされたアマンドの香ばしさ深みのあるショコラの
苦味と甘さが一体となり、さらに時間と手間も加わって
小さなひとつぶですが美味しいと一言では言い切れない
味わい深い世界が口の中で広がっていきます。



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Posted by ボストック at 12:56│Comments(0)ショコラ
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